|
|
Konijn In Gekruide Wijn-azijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 konijn van 1300 gr, in porties gesneden - 2 el olijfolie
salmorejo (marinade) : 8 teentjes knoflook - 1/2 gedroogde zoete rode Spaanse peper, van zaad ontdaan en verkruimeld of fijngehakt, of 1/2 pimiento, fijngehakt met 1/2 tl pimenton - 1 tl zout - 5 tl pimenton - 8 el rode-wijnazijn - ruim 4 dl droge witte wijn - 8 el olijfolie - 2 takjes verse tijm - 1/4 tl gedroogde oregano
Voorbereiding:
Voor de salmorejo : de knoflook, gedroogde peper en zout in een vijzel of cutter fijnmaken. Roer hier de pimenton door (5 el als u gedroogde peper gebruikt, 5,5 el als u pimienton gebruikt) en de wijnazijn. Doe dit mengsel in een kom. Meng er wijn, olijfolie, tijm en oregano door. Schik de stukken konijn in een ondiepe schaal. Schenk de salmojero erover en draai de stukken konijn zodat ze aan alle kanten goed bedekt zijn. Sluit de schaal af met folie en laat dit 2 uur marineren op kamertemperatu
Bereidingswijze:
Laat de stukken konijn uitlekken (bewaar de marinade) en drogen op keukenpapier. Verhit de 2 el olijfolie in een cazuela en bak hierin het konijn aan alle kanten lichtbruin. Leg de stukken vlees dan op een voorverwarmd bord en schenk de olie uit de cazuela. Voeg de marinade toe, breng dit aan de kook en laat tot de helft inkoken. Voeg zout naar smaak toe. Leg de stukken konijn terug in de cazuela, sluit deze en laat het 1 uur pruttelen.
|
|
|